提起新疆的特色美食，如果只选择一种，你会选择什么？在众多的受访者中，超过一半的人不约而同的选择了烤馕！没错，就这样一个简单的食物，在人们心中占据着不可取代的位置。尤其是喀什人，他们对于烤馕的喜爱，展现的真是淋漓尽致！今天，小编就为大家介绍一下，喀什打馕一条街！

拥有两千多年历史的馕，如今已经成为新疆人饮食文化中很重要的一部分。它是维吾尔人心中“长盛不衰的美好东西”，每一个热闹的集市、每一场欢乐的庆典，都会有它的身影。喀什打馕街位于九盘水磨社区，是条缓缓的上坡路，放眼望去，约800米长的街道两旁全是墙面雕花的馕铺，馕铺的名字让人耳目一新，展现了店主的意向和情绪。

在这里，聚集了几十间馕铺，生产的馕种类繁多，难以尽述，有大的薄馕、厚的窝窝馕、还有芝麻馕、皮牙子馕、油馕...现在，馕的口味也得到了创新，有玫瑰花馕、核桃仁馕、辣皮子馕等。但无论馕的口味怎么变化，都是喀什人独特的文化与情怀。

馕是最接近粮食本质和原色的食物之一，在打馕一条街上可以看到每一个馕铺前都燃着一个炭火不灭的馕坑，正是这种温度和炙烤的力量，使得小麦和土地的芬芳，缓缓散发出来，绵延成悠长浓郁的一缕焦香。火焰、泥土与粮食奇妙地发生了化学作用，一股自然生成的气息散发在空气中。

不仅如此，馕也是可以发挥主观能动性的绝佳载体。这也是为什么在打馕街上虽然馕铺众多，但每家店都能独树一帜的原因。

阿卜杜凯尤木打馕店就是如此，据阿卜杜凯尤木说：“我在这条街上开了几十年的店，每天大约要使用200公斤面粉，即便如此，每天的馕依旧供不应求”。说话这时刚好一位老顾客前来买馕，老顾客只是简短地说了句：“你知道的”，阿卜杜凯尤木便忙碌了起来。多年的“默契”早已让他们心照不宣。

在这众多、各有千秋的馕铺里，每家都有只认自家馕的食客。对于喀什人来说，唯有打馕街在晨曦下逐渐弥漫起了烤馕的香味，这一天才算真的开始。漫步在打馕街上，随意驻足在一家馕铺前，看着打馕小哥灵活地甩动着擀成薄皮的面团，再用鸡毛和花布做成的馕戳，均匀印上图案，既为了好看，也可以避免烤制时起鼓包，再由专人负责，蘸上芝麻刷上油，只听“啪”一声，馕就被牢牢贴在馕坑里，整个过程紧张有序，韵律十足，可看性极强。馕饼就在这个过程中变的膨胀、松软、温暖，待到烤成，用一长钩将其吊出来。瞬间能嗅到一种最朴实最令人安心的食物的气息，若能趁热吃，那是对肠胃最可心的抚慰。

从太阳升起到垂落，在一整天的时间里，这里的每一个制馕人都要在高温的馕坑上重复上千次相同的动作。只要有客人前来，店主就会微笑迎送，一张张烤红的脸上，洋溢着热情、善良、友好，也洋溢着对未来幸福生活的憧憬。

维吾尔族人常说“劳动者的馕香，懒惰者的命香。”对于喀什的制馕人来说，手艺的传承就像血脉一样重要，是他们赋予了这看似简单但大有学问的食物生命力。在他们心里，守着高温烤炉虽然辛苦，但是可以养家糊口，很踏实，也很满足。或许外面的世界有很多精彩，但他们不去好奇，他们过惯了平淡的日子。守着一间老铺，咬上一口刚出炉的馕，便没有疲惫也没有寂寞。

这就是赫赫有名的喀什打馕一条街。小编已经多次前往，每次都会被眼前的情景震撼。如果你有机会去新疆喀什，也一定要去看看！

 

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